GURME VE GASTRONOMİ UZMANLIĞI EĞİTİMİ 30 EKİM – 6 KASIM 2016
Değerli Rehberler ve GARO dostları
Odamız 30 Ekim -6 Kasım 2016 tarihlerinde TUREB ve bakanlık onaylı “Gurme ve Gastronomi Uzmanlığı Semineri Gezisi” hazırlamıştır. Öncelik her zaman ki gibi rehberleridir. Bu gezimize rehber olmayanlar da katılabilecek olup bunların sayısı sınırlı 5-6 kişi arasıdır. Ayrıca üniversitelerin eğitim görevlileri de katılabilecek rehber olmasalar bile. Ulaşım ( Malatya’ya geliş-Gaziantep’ten dönüş) katılımcılar tarafından karşılanacaktır.
Gezimiz Malatya’dan başlayarak Kahramanmaraş, Hatay ve sonra Gaziantep’te sona erecektir. Gezi boyunca Gurme ve Gastronomi uzmanı Profesyonel Rehber ile konunun akademisyenleri tarafından bölgede ki Gastronomi konuları anlatılacaktır. Ayrıca bölge yemeklerinin tarihsel gelişimi tanıtımı hazırlama usulleri ve etkileşimleri hakkında ayrıca Yöresel ürünlerin seçimi ve alış veriş alışkanlıkları ürün seçme yöresel halkın gıda eğilimleri çarşıların gezilmesi bu gezi kapsamında yapılacaktır. Yine bu gezi esnasında katılımcılar belirli yemekleri mutfaklarda kendileri bizzat hazırlayacaktır. Akşamları yemek üzerine uzun uzun sohbetler yapılacak olup, uzmanlarımıza dilediğiniz soruları sorabileceksiniz.
Katılım Bedeli:
Rehberler için 750.-TL Rehber olmayan Katılımcılar için 900.- TL
Fiyatlar Double oda kişi başı fiyatıdır. Single farkı 350.- TL
Başvuru için lütfen garogezi@hotmail.com adresine mail yollay30 Ekim 2016 Pazar
Malatya’da Buluşma ve konaklama Akşam yemeği
1.Gün 31 Ekim Pazartesi
8.30 Malatya mutfağı yemeklerinin tarihsel gelişimi tanıtımı hazırlama usulleri ve etkileşimleri
(İbrahim Halil KILIÇ )
10.30 Yöresel yemek mutfak atölyesi
12.00 Öğle yemeği
13.30 Yöresel ürünlerin seçimi ve alış veriş alışkanlıkları ürün seçme yöresel halkın gıda eğilimleri çarşıların gezilmesi
(İbrahim Halil KILIÇ )
14.00 Malatya Arapgir’e hareket
15.30 Malatya Arapgir mutfağı yemeklerinin tarihsel gelişimi tanıtımı hazırlama usulleri ve etkileşimleri, Yöresel yemek mutfak atölyesi
(İbrahim Halil KILIÇ )
19.00 Malatya’ya dönüş Konaklama ve Akşam yemeği, Malatya geceleri…
2.Gün 1 Kasım Salı
8.30 Malatya Müzesi
9.30 Battal gazi’ye hareket ve Aslan tepe Gezisi
12.00 Öğle yemeği
13.30 Yöresel ürünlerin seçimi ve alış veriş alışkanlıkları ürün seçme yöresel halkın gıda eğilimleri çarşıların gezilmesi
(İbrahim Halil KILIÇ )
16.00 Malatya’dan Ayrılış Kahramanmaraş’a geçiş ve konaklama
3.gün 2 Kasım Çarşamba
8.00 Kahramanmaraş mutfağı yemeklerinin tarihsel gelişimi tanıtımı hazırlama usulleri ve etkileşimleri
( Hacı Ali Özturan )
10.30 Yöresel yemek mutfak atölyesi
12.00 Öğle Yemeği
13.30 Yöresel ürünlerin seçimi ve alış veriş alışkanlıkları ürün seçme yöresel halkın gıda eğilimleri çarşıların gezilmesi
( Hacı Ali Özturan )
15.00 Kahramanmaraş Müzesi ziyareti
16.00 Abdülhamit han Camii ziyareti
17.00 Kahramanmaraş’tan ayrılış Hatay’a hareket
19.00 Hatay Konaklama ve müzik eşliğinde Akşam yemeği
4.Gün 3 Kasım Perşembe
8.00 Hatay mutfağı yemeklerinin tarihsel gelişimi tanıtımı hazırlama usulleri ve etkileşimleri (Süheyl Budak )
10.30 Yöresel yemek mutfak atölyesi
12.00 Öğle yemeği
13.30 Yöresel ürünlerin seçimi ve alış veriş alışkanlıkları ürün seçme yöresel halkın gıda eğilimleri çarşıların gezilmesi
(İbrahim Ünal KAHRAMAN)
14.30 St.Pierre ve Hatay müzesi gezisi
16.30 Hatay’dan ayrılış Gaziantep Hareket
19.30 Akşam yemeği Küşlemeci Hüseyin Usta KEBAPHAN
5.Gün 4 Kasım Cuma
8.00 Gaziantep Kültür ve Sanat Merkezi ziyareti, “Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı”nda ki Gaziantep Mutfağı konusunda Gaziantep Büyük Şehir Belediyesi’nin çalışmaları hakkında bilgi verilmesi
9.00 Gaziantep mutfağı yemeklerinin tarihsel gelişimi tanıtımı hazırlama usulleri ve etkileşimleri
( Gonca Tokuz )
11.00 Zeugma Müzesi ziyareti uzman arkeolog eşliğinde
( Fatma Bulgan )
12.00 Öğle Yemeği Yöresel tatların muhteşem sunumu AŞİNA Restorant
13.30 Yöresel ürünlerin seçimi ve alış veriş alışkanlıkları ürün seçme yöresel halkın gıda eğilimleri çarşıların gezilmesi
16.30 Gaziantep Kent Müzesinin gezilmesi
Gaziantep’te Konaklama Akşam yemeği
6.Gün 5 Kasım Cumartesi
7.30 Ömer GÜLLÜ Geleneksel Baklava imalatının gezilmesi, Baklavanın özellikleri ve iyi bir baklava yapımının sırları…
9.30 Gaziantep yemekleri hazırlanması ve yapım usulleri yemek yapımı,
Katılımcılar tarafından Yapılacak yemekler: Alacalı Çorba, Şiveydiz, Ekşili ufak köfte, Zeytinyağlı Dolma
(GAZİANTEP BÜYÜK ŞEHİR BELEDİYESİ MUTFAK SANATLARI EĞİTİM MERKEZİNDE )
12.00 Öğle yemeği
13.30 Gaziantep Mutfağında evde yapılan tatlıların hazırlanması
Nişe Helvası, Peynirli İrmik Helvası
(GAZİANTEP BÜYÜK ŞEHİR BELEDİYESİ MUTFAK SANATLARI EĞİTİM MERKEZİNDE )
15.00 Bey Mahallesi gezisi ve Kendirli kültür merkezini ziyaret
18.00 Konaklama, GALA yemeği ve MEŞK gecesi…
7.Gün 6 Kasım Pazar
7.30 Katmer imalatının görülmesi ve tadımı
10.00 Gaziantep’te piknik geleneği, mangal ızgara kültürünün görülmesi Sunum Cigerci Ali Haydar Usta tarafından yapılacaktır. Burç ormanları gezisi ve Hayvanat bahçesi ziyareti Erikçe Macera parkı ziyareti,
11.00 Zeugma Antik kente Hareket
12.00 Zeugma antik kentten tekne ile Fırat nehrinde Rum kale gezisi ve su altında kalan köylerin görülmesi sonrasında Yavuzeli üzerinden dönüş
16.30 Gaziantep’e dönüş Gezimizin Sonu
18.00 Bakanlık ve TUREB temsilcileri gözetiminde Uzmanlık için SINAV
19.00 Kapanış Gaziantep’ten dönüş
Rehberler Uzmanlık sınavına girecek ve sınavı kazananlara uzmanlık belgesi verilecektir. Diğer katılımcılar ise sadece “Katılım Belgesi “ alacaklardır.
Ayrıca bir gece (6 Kasım gecesi ) daha Gaziantep’te kalmak isterseniz lütfen bilgi veriniz. Aklınızda her hangi bir soru olursa lütfen çekinmeden beni arayınız Tel: 05323571010
Fiyata Dahil Olanlar:
Tur süresince Otobüsle ulaşım
Seminerler
7 gece konaklama ve sabah kahvaltısı
3 Öğle Yemeği , 3 Akşam Yemeği
(Rehberler için )Uzmanlık Brövesi ve Uzmanlık Sertifikası
Katılımcılar için Katılımcı Belgesi
Rehberlik
Fiyata Dahil Olmayanlar
Müze girişleri
4 Öğle ve 4 Akşam yemekleri
Meşk Gecesi
Malatya’ya ulaşım
Gaziantep’ten Dönüş
Yemeklerde alınan içecekler
Gezi boyunca yapılan kişisel harcamalar
Süheyl Budak Kimdir
1951 Antakya da doğdum; ilk, orta ve lise tahsilimi Antakya da tamamladım daha sonra İstanbul devlet mühendislik mimarlık Akademisi’nde İnşaat bölümüne girip 1976 yılında İnşaat mühendisi olarak mezun oldum daha sonra vatani görevimi tamamlayıp iş hayatına Antakya da başladım otuşbeş yıl yapı sektöründe konut üreten iki şirketle iş hayatına devam ediyorum. Bu zaman dilimi için de kendi sektörümle ilğili birçok makalelerim yayınladı bunlardan bazıları Türkiye’de gecekondu sorunları ve çözümleri, konut sorunlarımızın çözümleri, çarpık kentleşmenin çözümü toplu konut, su savaşları, akıllı evler, akıllı yollar, akıllı şehirler, gelecekte ki evlerimiz, kendine yeten evler, buna bağlı olarak belediye sorunlarını dile getiren belediyemi istiyorum gibi makaleler.1997 yılın da sadece bir hobi olarak yola çıkmış olduğum ve kendi mutfağımı tanımak maksadı ile araştırmaya başladığım Antakya mutfağı on yıl gibi bir zaman dilim içinde bir kitap haline geldi ve yayınlandı bu zaman dilimi için de hem Antakya mutfağını anlamaya çalışırken mutfak kültürünü ve Anadolu mutfağını da tanıma imkanı buldum kitap yayınlanıncaya kadar 150 ye yakın mutfak ve mutfak kültürü üzerinde yayınlanmış makalelerim bulunuyor bunlardan birkaçının başlığını vereyim; tutmaçtan ravyolliye, kauntum ve yemek, künefenin tarihçesi, Antakya mutfağında peynirler, Antakya mutfağın da kış hazırlıkları, Hamam yemekleri ve hamam kültürü, sembusak’ın tarih içinde serüveni, gibi yazılar mutfak yazılarım bir çok yayında kaynak olarak gösterilmiş olması ayrı bir hoşluk getirmektedir. Halen yemeklerin çıkış coğrafyaları ve günümüze kadar geçirdikleri evreler hakkında araştırmalara devam ediyorum buna bir örnek bir Abbasi yemeği olan Medfüne’nin günümüz de Antakya mutfağın da şıhı-l mahşi ye nasıl dönüştüğü gibi. Yazmış olduğum Antakya mutfağı 2013 Ateş baz-ı veli ödülüne layık görüldü bunun yanında halen Anadolu’nun tüm yemeklerini bir kodeks anlayışı için de kotlamalara başlamış durumdayım.
İbrahim Halil Kılıç kimdir
İbrahim Halil Kılıç, 1961 Malatya doğumlu olup 26 yıldır Malatya Valiliği Basın ve Halkla İlişkiler Müdürlüğü görevi olmak üzere 31 yıldır Malatya Valiliğinde görev yapmaktadır. Malatya yemek kültürünün tanıtımı için Malatya Valiliğince basımı yapılan iki adet yemek kitabının yazarlarından biri olan Kılıç ayrıca Malatya ve Malatya dışında birçok yemek yarışmasında jüri üyeliği görevinde bulundu.
Başta İstanbul olmak üzere birçok ilde Malatya yemek kültürünün tanıtımı için fotoğraf sergisi açtı, Malatya yöresel yemekleri ve kayısı başta olmak üzere diğer yöresel ürünlerin tanıtımı için İstanbul, Ankara, Antalya olmak üzere birçok ilde uluslararası etkinliklerde görevlendirilerek stantlar açıp tanıtıma katkı sağladı. Yazarı bulunduğu Malatya Yemek ve Sofra Kültürü kitabı Anadolu Halk Mutfağı Araştırma Derneği tarafından yılın yemek kitabı olarak Ateşbaz-ı Veli ödülüne layık görüldü.
İlin yemek kültürü tanıtımı için ulusal yayın yapan birçok TV kanalında programları, gazete ve dergilerde ise yazıları yer alan Kılıç’ın halen Malatya’da yayınlanan TSO Oda ve CEGET isimli aylık dergilerde yemek kültürü tanıtımı ile ilgili makaleleri yer almaktadır.
Hacı Ali ÖZTURAN kimdir.
Gonca TOKUZ kimdir
HALKBİLİMCİ-YAZAR-EDİTÖR
Kilis’te doğdu. İlk ve orta öğrenimini Gaziantep’te, yükseköğrenimini Samsun Eğitim Enstitüsü’nde ve Anadolu Üniversitesi’nde yaptı. Yüksek lisansını Halk Bilimi Anabilim Dalı Gaziantep Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü’nde tamamladı. Özel ve kamu sektörde çeşitli görevlerde bulundu. Gaziantep Üniversitesi Aşçılık Meslek Yüksekokulunda beş yıl ders verdi. Gaziantep Üniversitesi Genel Sekreterliğinden emekli oldu. Metro-Gastro Dergisinde ve iki elektronik gazetede sürekli yazmakta, derleme çalışmalarına devam etmektedir. Çeşitli toplantılarda sunulan makale ve yazılarının haricinde basılmış on, basım aşamasında beş kitabı vardır: Gaziantep Yemekleri (1993), Gaziantep Tatlıları (1995), Sevginin Usulca Kıyısında (2000), Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü (2002), 20. Yüzyılda Gaziantep’te Eğlence Hayatı (2004), Anılar ve Dostlar, Tanburi Necdet Yaşar (2008), Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep- Beled El Mehaşi ve Kibeb (2010), Gaziantep Çocuk Oyunları Üzerine Halkbilimsel Bir Çalışma (y.lisans tezi-2011), Antep Fıstığı (2014), Bir Zamanlar Biz de Çocuktuk-Geleneksel Çocuk Oyun ve Oyuncakları (2014).
Fatma BULGAN kimdir
K.Maraş Pazarcık doğumludur. İlk ve Orta Okulu K.Maraş’ta okumuştur. Liseyi Gaziantep’te bitirmiş, Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi Arkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı Prehistorya Bölümü’nde Lisans eğitimini tamamladıktan sonra, ilk görev yeri olarak İstanbul Topkapı Sarayı Müzesi’nde çalışmaya başlamıştır. Gaziantep Müzesi’ne naklen atandıktan sonra, bu müzede çalışmaya başlamıştır. 2001 yılında Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Arkeoloji Bölümü Protohistorya ve Ön Asya Arkeolojisi Ana Bilim Dalı’nda Yüksek Lisans programını tamamlamıştır. 2006-2009 yılları arasında Gaziantep Üniversitesi’nde Fakülte Sekreteri kadrosunda çalışmıştır. Bu süre içinde yarı zamanlı olarak Arkeoloji Bölümü’nde ve Naci Topçuoğlu Meslek Yüksek Okulu’nda dersler vermiştir. 2009 yılından itibaren yeniden Gaziantep Müzesi’nde Arkeolog kadrosunda çalışmaya başlamıştır. Gaziantep Müzesi tarafından yürütülmüş olan kazılarda kazı başkanlığı ve alan sorumluluğu görevlerini yürütmüştür. Bakanlar kurulu kararıyla yürütülmekte olan yüzey araştırması ve kazılarda Bakanlık Temsilcisi olarak görev yapmıştır. Birçok projede koordinatör olarak görev almıştır. Yayınlanmış kitapları, sempozyum bildirileri ve süreli yayın makaleleri vardır. Gaziantep İli’nde faaliyetlerini yürüten STK’larda üye ve başkan olarak görev almış olup, Gaziantep Müze Dostları Derneği’nin yönetim kurulu başkanıdır. Halen Gaziantep Müzesi’nde Arkeolog olarak görev yapmaktadır.
KATILDIĞI PROJELER ve KAZILAR
1) Türk-Japon Kültürel işbirliği çerçevesinde Topkapı Sarayı Müzesi’nde açılan İdemitsu Koleksiyonu sergi sorumlusu
2) Türk-Amerikan kültürel işbirliği çerçevesinde Amerika’da açılan “Muhteşem Süleyman” sergisi sergi hazırlık üyesi,
3) 1988 yılı Gaziantep-Hatay illeri Prehistorik Yüzey Araştırması- Bakanlık Temsilcisi
4) Kilis Oylum Höyük kazıları dört farklı dönem Bakanlık Temsilcisi
5) 1992- 2003 yılları arasında Gaziantep Müzesi tarafından yapılan Zeugma Kazıları Heyet Üyesi ve Kazı Başkanı (iki dönem)
6) Horum Höyük Kazıları Heyet üyesi
7) Tilbaşar Höyük Kazıları Heyet Üyesi
8) Birecik ETÇ Nekropolü Kazıları Heyet Üyesi
9) Gaziantep iline bağlı Çanakçı, Koçlu ve Yarımca köylerindeki Erken Bizans Dönemi Taban Mozaikleri Kurtarma Kazısı Kazı Başkanı
10) Gaziantep İsale hattı çalışmaları sırasında Dülük İstasyonu civarında açığa çıkan Roma Sarayı Kazısı Heyet Üyesi ve alan sorumlusu
11) Dülük Mithra Mağarası Kazısı ve Akropol Kazısı Heyet Üyesi ve Kazı Başkanı (iki dönem)
12) Gaziantep Arkeoloji Müzesi Başkanlığında Gaziantep Kalesi Terası Geç Osmanlı Dönemi tabakası (1., 2. ,3. ve 4. Bölge ) kazı ve temizlik çalışmaları Heyet Üyesi
13) Gaziantep’te bulunan Anıtsal ve Sivil mimarlık örneği yapılara ait bilgilerin Gaziantep Valiliği tarafından hazırlanacak Kültür Envanteri katalogu için güncelleme çalışması proje yürütücüsü.
14) Gaziantep Müzesi Hazine Dairesi 1997 yılı Teşhir-Tanzim Uygulama Projesi Üyesi
15) Gaziantep Müzesi Yeni Bina Teşhir- Tanzim Çalışmalarında Zeugma Mozaikleri Seksiyonu ve Roma Dönemi Heykel ve Stellerinin Sergileme Projesi ve Eski Bina Kronolojik Teşhir-Tanzim Projesi Koordinatörü
16) Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve Tuğcan Otel Sponsorluğunda yapılan Zeugma Fresklerinin Teşhiri Projesi Koordinatörü
17) GAP Bölgesi’nde Kültürel Mirası Geliştirme Programı çerçevesinde “Mali Destek Başvuruları için Proje Prosedürleri ve Yönetimi Eğitimi” programına katılmak,
18)Avrupa Komisyonu Türkiye Delegasyonu’nun 2005 yılı Sivil Toplum Kuruluşlarına yönelik olarak planlanmış ve Kültür ve Sanat alanında faaliyet gösteren Türk ve Avrupalı Sivil Toplum Kuruluşları Arasındaki Diyalog Projesi çerçevesinde Münster Tarih-Arkeoloji Sevenler Derneği (Historisch-Archäologischer Freundeskreis Münster e. V.) ile Gaziantep Müze Dostları Derneği Diyalog Projesi Yürütücüsü
19) TRT 2 “Kadına Dair” Programı’nda Gaziantepli Çalışan Başarılı Kadın kategorisinde değerlendirilerek programda yer almak
20) NTV “ Müze Ziyaretçisi” Programında Gaziantep Müzesi ayağında Müze’nin ve Zeugma’nın Tanıtımını yapmak
21) Nizip İlçesi’nde 2009 Ekim ayından 2010 Temmuz ayına kadar Gaziantep Müzesi Başkanlığı’nda “Menderes Mahallesi Mozaik Tabanlı Erken Bizans Kilisesi” ni açığa çıkararak kazılarını yürütmek.
Kitaplar:
1) 1988- F.Bulgan, İ.Temizsoy, H.Güllüce., Gaziantep Müzeleri , Ankara
2) 2006- F.Bulgan, H.Güllüce, B.Balcıoğlu vd., Belkıs-Zeugma ve Mozaikleri (Ed.Rıfat Ergeç), İstanbul
3) 2016- F.Bulgan,T.Uysal., Gaziantep Zeugma Mozaik Müzesi-The Gaziantep Zeugma Mosaic Museum(Ed.Nezih Başgelen), İstanbul
Yayınlanmış Sempozyum Bildirileri
1) 2006- Fatma Bulgan., “Birecik Baraj Gölü’nün, Zeugma Antik Kenti Kıyı Bandındaki Tahribatı”, Uluslararası Geçmişten Geleceğe Zeugma Sempozyumu 2004 Gaziantep (Ed. Rıfat Ergeç)
2) 2008- Fatma Bulgan., “Zeugma Mozaikleri Teşhirinin Müzeolojik Açıdan Değerlendirilmesi”, IV. Uluslararası Türkiye Mozaik Korpusu Sempozyum Bildirileri”Geçmişten Günümüze Mozaik Köprüsü”, Haziran 2007 Gaziantep (Ed. Mustafa Şahin),Bursa
Armağan Kitabı Makaleleri
1) 2011- Fatma Bulgan, Bahattin Çelik., “A New Statue from Gaziantep İn
Southeast Turkey-Türkiye’nin Güneydoğusundaki Gaziantep’ten Yeni Bir Heykel”, I Işın Yalçınkaya’ya Armağan, 2011 Ankara (Ed.H.Taşkıran,M.Kartal,K.Özçelik, M.Beray Kösem,G.Kartal)
